オスの鮒寿司(ふなずし) 130g 丸一尾 【山椒なし】 琵琶湖八珍 【びわ湖産天然ニゴロブナ】魚友商店 滋賀の漁師から直送!

雄の鮒寿司 130g 丸一尾

桶入り子持ち鮒寿司

イメージ

桶入り子持ち鮒寿司

『メスよりオスがウマイ!』
そんな声にお応えして数量限定で再登場!

すぐに購入

鮒寿司の歴史

イメージ
滋賀県守山市で行われる「すし切りまつり」の様子

鮒寿司の歴史は非常に古く、弥生時代に日本に伝えられた“なれすし”が起源となっています。

その後近江の地に根付いて各家庭で漬けられるようになり、鮒寿司はハレの日のまた奈良時代に宮中に貢納されたとの記述も残っており、当時から珍重されていたことが分かります。

貴重なオスの鮒寿司

イメージ

高価なメスの子持ち鮒寿司に比べ、比較的安価に手に入る“オスのフナ”を使用した雄の鮒寿司は、鮒寿司職人が自宅用に漬け込むことも多く、これまでは店頭に出回る機会が少ない商品でした。

「オスの鮒寿司 = 安い、子持ち鮒寿司の代替品」というイメージを持たれるかもしれませんが、その味は、卵に栄養を取られていない分、身に旨味があり、一部の食通からは『オスの方が旨い!』と絶大な支持を得ている程です。

イメージ

昔ながらの製法で「骨まで柔らかい」「匂いが気にならない」鮒寿司に仕上げています

おいしさの秘密

魚友商店では琵琶湖固有種の“天然ニゴロブナ”を使用しています。

ニゴロブナを使った鮒寿司は味の良さはもちろん、骨や皮が軟らかいのが特長です。

イメージ
養殖は使用してません

昔ながらの製法を大切にしています

鮒寿司が珍重される理由のひとつが、完成までに大変な手間暇がかかること。

厳選した素材を入念な下準備をして漬け込んだ後も、“マメなお守り”が必要です。

イメージ

昔から食べられていた鮒寿司

日本人の体に合う乳酸菌

郷土の人は鮒寿司をこんな時に食べます

湖の男

魚友商店で扱われている食材の多くが親父さんの漁によるものです

イメージ

いつも明るい魚友商店からびわ湖のごちそうをお届け

イメージ
イメージ

魚友商店の鮒寿司ができるまで

メスの子持ち鮒寿司も、オスの鮒寿司も基本的な作り方は同じですが、“たまご”がない分、漬け込む期間などに注意をしながら、 約1年かけて完成させています。

イメージ
1
琵琶湖で獲れた天然のニゴロブナを使用し、ウロコやエラ、内臓を丁寧に素早く取り除きます。細やかで神経を使う作業ですが、ここで手を抜いてしまうと味に大きな差が出てしまいます。
イメージ
2
下準備の終わった鮒に塩を詰めて4ヶ月間塩漬けにします。
イメージ
3
4ヶ月間の塩漬けが終わると、鮒を取り出ししっかりと水洗いします。
イメージ
4
手水に焼酎を使用し、一匹ずつ丁寧に 鮒にご飯を詰めていきます。

地元産近江米を使用

魚友商店では厳選した地元近江米の古米を固めに炊き上げて使用しています。 ご飯には鮒を発酵させるのと同時に、余計な塩分を絞り出す作用があります。 そのため水分を多く含んでいる新米より、よく乾燥し水分の少ない古米の方が鮒寿司には適しています。

イメージ
5
鮒を桶に並べご飯と鮒、自家製農園で育てた山椒を何層にも重ねていきます。 最後にご飯できれいにフタをした後、水を入れて上から漬け物のように重しをします。
こうして鮒寿司を熟成させますが、二日に一度は上に溜まった水を交換しています。
イメージ
6
下準備から完成まで約一年という歳月をかけて完成した鮒寿司は、身が柔らかく骨ごと召し上がっていただけます。
山椒と漬け込んでいますので、匂いも控えめで食べやすくなっています。

数量限定・オス派急増・匂い少なめ骨柔らか

入り数容量サイズ
1匹約120~140g約17~20cm

※1匹ずつ真空パックに入っています。

※こちらの商品はカットしておりません。

イメージ

配送について

商品名雄の鮒寿司 130g 丸一尾
賞味期限冷蔵:約2ヶ月(60日間)
生産者(製造元)魚友商店 片山さん(滋賀県長浜市)
原材料ニゴロブナ、米、塩
配送について佐川急便(クール冷蔵便)で発送
 

出荷スケジュール

■ お客様の声

おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ あいわらい様 2020-01-13
久しぶりに鮒ずしをいただきました。ふるさとの味でした。飯がもう少し欲しかったです。
またよろしくおP願いします。
お店からのコメント
2020-01-14
あいわらい様

この度は琵琶近江商店にご来店いただきありがとうございました!
琵琶近江商店のひろもりです。

魚友商店の鮒寿司は
琵琶湖の天然ニゴロフナと地元で育ったお米を使用し
昔ながらの製法で作っています。
「ふるさとの味」と、言っていただけて嬉しいです!

今後、鮒寿司をご注文していただくことがございましたら、
注文時の備考欄に「飯多め」と希望していただければ
多めに...>>続きをみるお付けすることもできますので、お申し付けください!

今後ともどうぞよろしくお願い致します(^^)
>>閉じる
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星なし yukidaruma様 2019-04-12
鮎寿司、鮒寿司共、力強い味で美味しゅうございました。これで、御飯がもっと沢山入っていたら星5つです。別でも構わないので、ご飯を買う事はできませんか?
お店からのコメント
2019-04-17
yukidaruma様

この度は琵琶近江どっとこむで鮒寿司をご購入いただきありがとうございます。
自然と魚友商店さんが生み出す「力強い味」味わっていただけて嬉しいです(^^)

現在は、飯(鮒寿司についているご飯)単体の販売はございませんが
今後、鮒寿司をご注文していただくことがございましたら、注文時の備考欄に「飯多め」と希望していただければ多めにお付けすることもできますので、お申し...>>続きをみる付けください!
今後ともどうぞよろしくお願い致します(^^)
>>閉じる
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ ぬる燗好き様 2018-06-19
鮒ずし、大好物です。日本酒のぬる燗で一杯、本当にたまりません。日本人に生まれて良かったと感じる
 至福の時です。
  今回もおいしく頂きました。欲を言えば、LLサイズが食べたいです。常に売り切れ状態です。
お店からのコメント
2018-06-20
ぬる燗好き 様

ご利用いただきまして誠にありがとうございます。
ぬる燗と鮒寿司・・・最高の組み合わせですね!
当店の鮒寿司を気に入っていただけて嬉しいです(^^)

大きなサイズの鮒寿司につきましては、
その年の漁で大きなサイズの鮒があがらず漬けることができないこともあり、
お客にはご迷惑をおかけしてしまい・・・すいません!

大きなサイズの鮒寿司ができたときは在庫を回復いた...>>続きをみるしますので、
また、琵琶近江どっとこむを覗いていただけると嬉しいです(^^)

今後とも琵琶近江どっとこむをよろしくお願い致します。
>>閉じる

>>この商品の全てのレビューを見る

オスの鮒寿司(ふなずし) 130g 丸一尾 【山椒なし】 琵琶湖八珍 【びわ湖産天然ニゴロブナ】魚友商店 滋賀の漁師から直送!

価格:

1,900円 (本体 1,760円)

[ポイント還元 19ポイント~]
★用途を選んでください:
購入数:
返品期限・条件 返品についての詳細はこちら
この商品について問い合わせる
友達にメールですすめる

ふなずしのカット方法

関連商品

ページトップへ